かたくりこ【片栗粉】太白粉 玉米粉

かたくり‐こ【片×栗粉】

カタクリの地下茎から作られる白色のでんぷん。料理や菓子材料などに用いる。現在、多くはジャガイモのでんぷんで代用。

レタス【lettuce】萵苣

レタス【lettuce】

キク科のチシャの別名。野菜としてヨーロッパで古くから栽培、日本には江戸時代末期に渡来した。日本では、ふつう葉が重なり合って結球するタマヂシャをさしていう。サラダなどに用いる。《季 春》

カリフラワー【cauliflower】(白色)花椰菜

カリフラワー【cauliflower】

ヨーロッパ産のキャベツから改良された野菜。太く短い茎に長楕円形の葉が放射状につき、結球しない。春、花が咲く前に、白いつぼみの球状の集まりを収穫し、食用にする。日本には明治初年に渡来し、昭和30年（1955）ころから普及。花椰菜(はなやさい)。花キャベツ。

ブロッコリー【broccoli】花野菜

ブロッコリー【broccoli】

キャベツの変種。花のつぼみを食用とする野菜で、カリフラワーに似るがつぼみは緑色。イタリアの原産。《季 冬》

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３万食分！日本一の芋煮会フェスティバル

たん‐のう【▽堪能】

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［名］スル《「た（足）んぬ」の音変化。「堪能」は當て字》

１ 十分に満足すること。「おいしい料理を─する」

２ 気が済むこと。納得すること。

・

「せめてのことに様子を語り、─させて給(た)べかし」〈浄・五枚羽子板〉 EX:山形の秋の味覚を口いっぱいにほおばり堪能していた。

［形動］［ナリ］《に「堪能」の字が當てられ「かんのう（堪能）」と混同されてできたもの》技芸・學問などにすぐれているさま。「英會話に─な社員」

かん‐のう【堪能】

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［名・形動］

１ 仏語。よくたえ忍ぶ能力。

２ 深くその道に通じていること。また、そのような人や、そのさま。たんのう。

・

「和歌や能楽に─なところから」〈藤村・夜明け前〉

フェスティバル【festival】

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祭り。祭典。催し物。

ささがき【笹垣】

ささ‐がき【×笹垣】

笹竹で結った垣。

ピーラー【peeler】削皮器

ピーラー【peeler】
調理器具の一つ。野菜や果物などの皮をむく器具。

マッシャー【masher】食物搗碎機

マッシャー【masher】
ゆでた芋類やその他の野菜をつぶす器具。

いんげん 四季豆

一昔前までのテレビドラマでは、夕方の台所で割烹着をきた母親がザルの中のいんげんの筋を取っているシーンがよくありました。最近では小さなパックに入っていて、あんなにザルいっぱいのいんげんの筋を取ること、なくなりましたね。

セロリ【celery】

セロリ【celery】芹菜

セリ科の一年草または越年草。全體に特有の香りがある。葉は不規則な切れ込みのある小葉からなる羽狀複葉で、柄は肉厚。夏、緑白色の小花を多數つける。ヨーロッパの原產で、野菜として栽培。オランダみつば。きよまさにんじん。

みぞれあえ【霙和え】

みぞれ‐あえ〔‐あへ〕【×霙▽和え】

大根おろしで和えた料理。

みぞれ【×霙】

１ 雪が空中でとけかかって、雨とまじって降るもの。ひさめ。《季 冬》「淋(さび)しさの底ぬけて降る―かな／丈草」

２ かき氷に蜜をかけたもの。

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刨絲