レタス【lettuce】萵苣

レタス【lettuce】

キク科のチシャの別名。野菜としてヨーロッパで古くから栽培、日本には江戸時代末期に渡来した。日本では、ふつう葉が重なり合って結球するタマヂシャをさしていう。サラダなどに用いる。《季 春》

カリフラワー【cauliflower】(白色)花椰菜

カリフラワー【cauliflower】

ヨーロッパ産のキャベツから改良された野菜。太く短い茎に長楕円形の葉が放射状につき、結球しない。春、花が咲く前に、白いつぼみの球状の集まりを収穫し、食用にする。日本には明治初年に渡来し、昭和30年（1955）ころから普及。花椰菜(はなやさい)。花キャベツ。

ブロッコリー【broccoli】花野菜

ブロッコリー【broccoli】

キャベツの変種。花のつぼみを食用とする野菜で、カリフラワーに似るがつぼみは緑色。イタリアの原産。《季 冬》