タピオカ(珍珠)

タピオカ【(スペイン)・(ポルトガル)tapioca】

キャッサバの根茎からとったでんぷん。根茎をすりつぶして水に放ち、水中に沈殿したでんぷんを得る。何回か水をかえ、沈殿をくり返すことによって、根茎に含まれる有毒なシアン酸を除去する。食用。